고구마줄기 요리 3가지, 볶음과 김치부터 반찬까지 만드는 방법

 

 

 

고구마줄기는 여름철 제철 식재료로 섬유질이 풍부하고

다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

본 글에서는 고구마줄기 손질부터 대표 요리인 볶음, 김치,

그리고 별미무침까지 총 3가지 레시피를 자세히 소개합니다.

반찬 걱정 없는 건강한 밥상 만들기에 도움이 될 고구마줄기 요리법을 지금 확인해보세요.

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🥬 여름 제철 재료, 고구마줄기로 만드는 건강 밥반찬

고구마줄기는 여름철에 제철을 맞는 채소로,

식이섬유와 칼륨이 풍부해 변비 개선, 부종 예방, 다이어트 식단으로도 인기가 많습니다.

특유의 아삭한 식감과 흙내음을 살리면 다양한 요리로 활용 가능한데요,

특히 고구마줄기는 잘 손질하면 볶음, 김치, 무침 등으로 활용도가 높습니다.

다음은 고구마줄기로 할 수 있는 대표 요리 3가지와 그 만드는 방법입니다.

 

 

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🍳 1. 고구마줄기 볶음 만드는 법 (간장 베이스)

고구마줄기 볶음은 가장 대중적인 요리로, 부드럽고 짭짤한 감칠맛이 일품입니다.

 

 

【재료】

• 고구마줄기 300g
• 간장 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 들기름 1큰술
• 식용유 약간
• 물 약간
• 깨소금, 참기름 약간

【손질방법】

1. 껍질을 벗긴 고구마줄기를 4~5cm 길이로 썬다.
2. 소금물에 5분 정도 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 짠다.

【조리방법】

1. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 먼저 볶는다.
2. 데친 고구마줄기를 넣고 볶다가 간장과 물을 넣어 중불로 3분간 조린다.
3. 물이 자작하게 남았을 때 들기름, 깨소금, 참기름을 넣고 마무리한다.

👉 팁: 멸치나 베이컨을 추가하면 감칠맛이 더 살아난다.

 

 

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🌶️ 2. 고구마줄기 김치 담그는 법 (절임 방식)

고구마줄기 김치는 시원하고 씹는 맛이 살아있어 여름 밑반찬으로 제격입니다.

 

【재료】

• 고구마줄기 1kg
• 소금(절임용)
• 고춧가루 1컵
• 다진 마늘 2큰술
• 생강 약간
• 멸치액젓 1/2컵
• 새우젓 1큰술
• 양파 1개
• 부추 100g
• 설탕 약간

【손질/절임】

1. 고구마줄기를 껍질 벗긴 후 5cm로 썬다.
2. 소금물에 3시간 이상 절이고, 중간중간 뒤집어준다.
3. 절인 줄기를 깨끗이 헹군 뒤 물기를 빼둔다.

【양념 만들기】

1. 고춧가루, 마늘, 생강, 액젓, 새우젓, 설탕을 섞어 양념장을 만든다.
2. 양파와 부추를 썰어 양념에 함께 버무린다.

【버무리기】

1. 절인 고구마줄기와 양념장을 고루 섞어준다.
2. 밀폐용기에 담아 1~2일 실온 발효 후 냉장 보관한다.

👉 팁: 김치는 일주일 후 숙성이 되며, 2~3주 후 가장 맛있다.

 

 

 

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🥗 3. 고구마줄기 된장무침 만드는 법 (고소한 별미)

된장 고명으로 무쳐내면 식사와 곁들이기 좋은 고소한 반찬이 됩니다.

 

【재료】

• 고구마줄기 300g
• 된장 1큰술
• 고추장 1/2큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 참기름 1큰술
• 깨소금 약간
• 쪽파 약간

【조리방법】

1. 고구마줄기는 껍질 제거 후 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
2. 된장, 고추장, 마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
3. 데친 고구마줄기를 양념에 무쳐준다.
4. 쪽파와 깨소금을 넣어 마무리한다.

👉 팁: 된장 대신 들깨가루를 섞으면 구수한 풍미가 더해진다.

 

 

 

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💡 고구마줄기 손질법 요약

 

1. 손으로 껍질을 벗긴다 (결 반대로 잡아당기면 쉽게 벗겨짐).
2. 식초물에 담가두면 흙내 제거에 효과적.
3. 데칠 때는 소금 한 꼬집을 넣으면 색감이 살아난다.

 

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📣 고구마줄기 보관법

 

• 데친 고구마줄기는 물기를 제거한 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 (최대 3일)
• 장기 보관은 소금물 절임 후 냉동 또는 반건조 후 진공포장 추천

 

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