매실청 담그는 방법 너무쉽다! 황금 비율 쉽게 정리

 

 

 

매실청은 소화에 좋고 여름철 갈증 해소에 탁월한 전통 발효액입니다.
이 글에서는 50대 이상 분들도 손쉽게 따라할 수 있도록,

2025년 최신 기준의 매실청 담그는 방법과 황금 비율을 정리했습니다.
생매실 세척법부터 유리병 소독, 설탕 비율, 숙성 기간까지 실패 없이 만드는 꿀팁을 모두 담았습니다.
처음 도전하시는 분들도 이 글만 보면 매실청 담그기를 어렵지 않게 완성하실 수 있습니다.

 

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🍈 매실청, 왜 담가 먹을까?

매실청은 매실의 유기산과 당 성분이 어우러진 전통 발효 음료로,
소화기능 개선, 피로 회복, 여름철 갈증 해소에 도움을 줍니다.
식초처럼 톡 쏘는 산미와 과일청 특유의 깊은 단맛이 조화를 이루며,

물이나 탄산수에 타 마시거나 요리에 활용되고,
특히 직접 담근 매실청은 시판 제품보다 향과 맛이 풍부하며,

보존료나 첨가물이 없어 건강한 선택이 됩니다.

 

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📅 2025년 매실청 담그는 적절한 시기

• 매실 수확철: 매년 5월 말~6월 중순
• 이 시기에 청매실이 많이 출하되며, 딱딱하고 탄력이 있는 것이 좋다.
• 너무 익은 황매실은 잼이나 절임용으로 적합, 매실청은 청매실이 더 적당하다.

▶ TIP: 매실이 연두색에서 약간 노르스름해지기 전까지가 적기

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📦 매실청 재료 준비

• 청매실 5kg
• 설탕 5kg (백설탕, 황설탕, 비정제당 등 선택 가능)
• 소독한 유리병 1개 (10L 이상)
• 채반, 소독용 소주, 장갑 등

※ 매실과 설탕의 1:1 비율이 가장 기본이며, 감미도 조절 가능

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🧽 매실청 담그기 전 준비 작업

 

 

① 매실 세척

• 흐르는 물에 여러 번 씻고, 채반에 펼쳐 완전히 말린다.
• 꼭지를 이쑤시개로 하나하나 제거하는 것이 핵심이다.

② 병 소독

• 끓는 물에 유리병을 소독하거나, 소주를 넣고 흔들어 내부 살균
• 물기가 1도 없어야 발효에 실패하지 않는다.

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👩‍🍳 매실청 담그는 방법

 

 

1단계. 설탕과 매실 층층이 넣기

• 소독된 병에 매실과 설탕을 1:1 비율로 번갈아 가며 쌓는다.
• 가장 윗부분은 반드시 설탕으로 마감하여 공기 접촉을 막는다.

2단계. 밀봉 및 보관

• 뚜껑을 닫고 서늘한 곳(직사광선 NO)에서 90일 정도 숙성
• 중간에 한번씩 병을 흔들어 설탕이 잘 녹게 해주면 좋다.

3단계. 청과 과육 분리

• 3개월 후 체에 걸러 과육과 매실청을 분리
• 과육은 버리지 말고 매실잼이나 조림용으로 재활용 가능

4단계. 완성 후 저장

• 걸러낸 매실청은 냉장 보관 또는 서늘한 곳에서 6개월~1년 보관 가능

 

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📌 매실청 실패하지 않는 핵심 포인트

 

• 매실 꼭지는 반드시 제거해야 쓴맛이 나지 않음
• 설탕은 반드시 매실과 동일 비율로 사용
• 병 입구를 랩으로 한 번 더 밀봉하면 공기 노출 최소화
• 개봉 후 냉장 보관 필수

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🥤 매실청 활용법

 

• 매실에이드: 탄산수 200ml + 매실청 2큰술 + 얼음
• 매실소스: 매실청 + 간장 + 다진마늘 + 식초 (고기소스)
• 해열음료: 물 250ml + 매실청 1큰술 + 얼음

 

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❓ FAQ

Q. 매실은 꼭 청매실로 담가야 하나요?
A. 청매실이 단단하고 신맛이 강해 매실청 담그기에 가장 적합합니다.

 

 

Q. 설탕 대신 꿀이나 올리고당을 써도 되나요?
A. 가능하지만 당 함량과 보존력이 달라지므로 장기 보관은 비추천입니다.

 

 

Q. 매실청에서 거품이 나는데 망한 건가요?
A. 거품은 자연 발효 현상입니다. 냄새가 시큼하거나 곰팡이가 없으면 정상입니다.

 

 

Q. 병에 물기가 조금 남아있었는데 써도 되나요?
A. 미세한 물기만으로도 곰팡이나 변질이 일어날 수 있어, 반드시 완전 건조해야 합니다.

 

 

Q. 설탕을 덜 넣어도 되나요?
A. 80%까진 가능하지만 보존성과 단맛이 떨어질 수 있습니다.

 

 

Q. 숙성 후 매실은 먹어도 되나요?
A. 가능하지만 약간 떫은맛이 있으므로 조림이나 잼으로 가공하는 것이 좋습니다.

 

 

Q. 매실청 유통기한은 얼마나 되나요?
A. 잘 숙성해 보관하면 냉장 기준 1년 이상 보관 가능합니다.

 

 

 

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